[이데일리 김은경 기자] 안성재 셰프가 운영하는 미쉐린 2스타 레스토랑 ‘모수 서울’의 와인 바꿔치기 논란과 관련해 안 셰프가 사건 발생 보름 만에 직접 사과문을 내고 진화에 나섰다.

안성재는 6일 자신의 소셜미디어(SNS)를 통해 “최근 저의 업장인 모수에서 발생한 미흡한 서비스로 실망을 드린 점을 다시 한번 정중히 사과드린다”고 밝혔다.

그는 해당 사안을 지난달 21일 보고받았다고 설명하며 “해당 소믈리에에 대해서는 회사 규정에 따라 경위서를 제출하도록 했고, 앞으로 고객님의 와인을 담당하는 소믈리에 포지션에서 배제하는 조치를 취했다”고 말했다. 이어 “모수에 대한 무한 책임을 지는 오너 셰프로서, 앞으로 이번과 같은 일이 재발하지 않도록 철저히 관리하고 만전을 기할 것을 약속드린다”고 했다.

또 “이번 일을 계기로 레스토랑의 본질과 외식업 종사자로서의 올바른 자세, 그리고 음식과 고객을 향한 진심 어린 마음을 잊지 않고 초심을 지키며 더욱 겸손하게 정진하겠다”며 “진심을 다해 최선을 다해 노력하는 저와 팀원들이 되겠다”고 덧붙였다.

안성재는 논란이 된 지난달 18일 와인 서빙 과정에 대해서도 구체적으로 해명했다. 그는 CCTV 확인 결과 담당 소믈리에가 원래 제공해야 했던 2000년 빈티지 대신 2005년 빈티지를 잘못 서빙한 사실을 확인했다고 밝혔다. 이어 해당 소믈리에가 와인 설명을 마친 뒤 실수를 인지했지만 고객에게 즉시 설명하지 못했다고 설명했다.

안 셰프는 “2층 백사이드 와인 공간에 당시 두 병이 나란히 있어 소믈리에가 2005년 빈티지를 실수로 처음에 제공했고 고객님께서 사진 요청하신 때에는 2층 해당 공간에서 2000년 빈티지 병을 가져다 드렸다”고 말했다.

이어 “이때 고객님께서 와인에 대해 직접 문제를 제기했다”며 “이에 다시 테이블을 응대한 해당 소믈리에는 이때라도 상황을 정확히 설명하고 사과부터 드렸어야 했으나, 당황한 나머지 ‘2000년 빈티지 와인이 바틀째 주문돼 1층에 있었다’는 등 사실과 전혀 다른 내용을 즉흥적으로 말씀드리는 매우 부적절한 대응을 했다”고 해명했다.

고객이 문제를 제기한 뒤 소믈리에가 “그럼 2000년 빈티지도 맛 보게 해 드리겠다”고 말한 것에 대해서도 입장을 밝혔다. 안 셰프는 “‘와인 공부를 하고 계신데, 저의 실수로 인해 2000년과 2005년 빈티지를 비교해 보실 수 있었으면 좋겠다’라는 취지의 발언을 했다. 이 역시 정확한 상황 설명과 진정성 있는 사과가 우선됐어야 했으나, 사과도 부족했고 그 발언 또한 적절하지 못 했다”고 했다.

서비스 보상과 관련해서는 홀서비스 총괄 매니저가 사과 의미로 디저트 와인을 제공했다고 설명했다. 안성재는 “서비스 실수와 응대 미흡에 대한 사과의 의미로 4잔 페어링을 주문하신 세 분께도 모두 디저트 와인을 제공해 드렸다”고 밝혔다.

이번 논란은 한 누리꾼이 지난달 21일 온라인 커뮤니티에 ‘모수에서 빈티지 바꿔치기 당했습니다’라는 제목의 글을 올리면서 시작됐다. 작성자는 모수에서 ‘샤또 레오빌 바르통’ 2000년 빈티지를 주문했지만 실제로는 가격이 더 저렴한 2005년 빈티지가 제공됐고 문제 제기 이후에도 제대로 된 사과를 받지 못했다고 주장했다.

이후 모수 서울 측이 공식 입장을 냈지만 소비자들 사이에서는 단순 실수인지 고의 여부인지에 대한 설명과 재발 방지 대책이 부족하다는 비판이 이어졌다.