[이데일리 권혜미 기자] 코로나19 시대에 유행했던 스시 오마카세가 단골 기반의 일상 외식 문화로 자리 잡고 있다. 다만 1인당 10만원이 훌쩍 넘는 고급 오마카세가 아닌, 상대적으로 저렴한 3만~5만원대 오마카세를 이용하는 비율이 크게 증가했다.

20일 레스토랑 예약 플랫폼 캐치테이블이 2020년부터 지난 8월까지 이용자들의 스시 오마카세 예약 데이터를 분석한 결과, 2022년 연간 예약 건수는 전년 대비 120.2%, 2023년은 24.7% 늘었다.

오마카세 예약은 팬데믹 시기에 해외여행 제한과 맞물려 2022년 예약이 폭증한 바 있다. 2022년 연간 예약 건수는 전년 대비 120.2%, 2023년에는 24.7% 증가했다.

이후 해외여행 정상화와 고물가 등의 영향으로 2024년 증가율은 0.4%까지 낮아졌지만 같은해 4분기부터 회복세를 보였다. 지난해에는 지난해 4개 분기 연속 전년 동기 대비 두 자릿수 성장률을 기록했고, 12월 월간 예약도 역대 최다였다.

가격대별로는 실속형과 하이엔드 매장이 동시에 성장했다. 올해 1~8월 3만~5만원대 오마카세 예약은 전년 동기 대비 14.4%, 15만원 이상 매장은 18% 증가했다. 두 가격대가 전체 예약에서 차지하는 비중도 2022년 14.1%에서 올해 27.7%로 높아졌다. 특히 3만~5만원대 비중은 2022년 1.9%에서 올해 16.8%로 8배 이상 증가했다.

처음 오마카세를 찾는 고객의 선택도 다양해지고 있다. 첫 예약 고객 가운데 3만~5만원대 매장을 선택한 비중은 2022년 1.7%에서 올해 10.4%로 확대됐다. 15만원 이상 매장을 첫 오마카세로 선택한 비중도 2023년 5.2%에서 올해 6.1%로 증가했다.

단골 손님도 늘고 있다. 올해 8월 기준 최근 1년간 오마카세를 연 3회 이상 예약한 고객은 2년 전보다 15.5% 증가했다. 연 4회 이상은 14.0%, 연 7회 이상 예약 고객도 12.1% 늘었다. 2회 이상 이용 고객의 연평균 예약 횟수는 3.4회로 집계됐다.

예약 후 1년 이내 다시 오마카세를 찾은 고객 비율도 2년 연속 상승해 지난해 49.1%를 기록했다. 올해 1~8월 특정 오마카세 매장명을 직접 검색한 건수는 ‘오마카세’ 일반 키워드 검색보다 10배 이상 많았다.

오마카세 매장 수는 캐치테이블 기준으로 증가세다. 플랫폼에 입점한 오마카세 매장 수는 최근 73개월 동안 월별 기준 감소 없이 순증했으며, 2024년 이후에도 연간 약 8~9% 늘었다. 다만 이는 캐치테이블 입점 매장 기준으로 전체 오마카세 시장의 폐업 현황과는 차이가 있을 수 있다.

캐치테이블 관계자는 “스시 오마카세는 일시적인 유행을 넘어 고객들이 자신의 취향과 예산에 맞춰 꾸준히 즐기는 외식 문화로 자리 잡고 있다”고 말했다.